Sabor a Mar con Fundamento 

Este arroz negro es una auténtica experiencia de nivel, ideal para quienes buscan un plato con la intensidad de los mejores restaurantes pero con la calidez de lo hecho en casa. El secreto de su sabor reside en el aprovechamiento total del producto, utilizando las cáscaras de los gambones para crear un caldo potente que impregna cada grano de arroz. El toque final del gratinado con mayonesa de ajo aporta una melosidad y un contraste de texturas que eleva el plato por completo. Una forma exquisita de comer bien disfrutando de todo el carácter del Mediterráneo.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 15 minutos

• Cocinado: 45-50 minutos

• Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes:

• Arroz (preferiblemente variedad bomba para absorber mejor el caldo)

• 1 Sepia limpia

• 8 Gambones frescos

• 2 dientes de Ajo

• 1 Cebolla

• 2–3 Tomates maduros

• 1 hebra de Azafrán

• Tinta de sepia

• Laurel, Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Para la mayonesa de ajo:

  • 1 Huevo

  • 1 diente de Ajo

  • Aceite (de oliva suave o de girasol) y una pizca de Sal

Preparación:

1. Comienza por pelar los gambones y retirar la tripa negra con cuidado. Con las cáscaras y las cabezas, prepara un caldo rápido hirviéndolas en agua con sal y una hoja de laurel durante unos 15 minutos. Cuela y reserva este «fumet» caliente.

2. En una cazuela con un chorrito de AOVE, sofríe el ajo y la cebolla picados muy finamente hasta que la cebolla empiece a caramelizar y esté transparente.

3. Añade la hebra de azafrán al sofrito y remueve unos segundos para que el calor libere todo su aroma y color.

4. Incorpora el tomate triturado y deja que cocine a fuego lento hasta que reduzca y se convierta en un sofrito bien concentrado y oscuro.

5. Añade la tinta de sepia y la sepia troceada. Sofríe un par de minutos para que la sepia coja temperatura y suelte su esencia.

6. Incorpora el arroz y remuévelo con el sofrito durante un par de minutos para «nacararlo», logrando que el grano se impregne bien de todos los sabores antes de mojarlo.

7. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y cocina a fuego medio-suave hasta que el grano esté casi en su punto (unos 15-18 minutos, según el tipo de arroz).

8. En los últimos 3 minutos de cocción, coloca los gambones por encima para que se cocinen con el vapor del arroz y mantengan toda su jugosidad.

9. Mientras el arroz reposa un minuto, prepara la mayonesa de ajo batiendo el huevo, el ajo, la sal y el aceite hasta emulsionar. Reparte unas cucharaditas por encima del arroz y lleva al horno a gratinar brevemente hasta que la mayonesa dore y forme una costra deliciosa.

Consejos y Beneficios Nutricionales:

• Aprovechamiento y Sabor: Esta receta es un ejemplo perfecto de aprovechamiento, ya que el caldo hecho con las cáscaras de los gambones aporta todo el sabor marino sin desperdiciar nada de la pieza.

• Proteína de Mar de Calidad: Los gambones y la sepia son fuentes excelentes de proteína magra y minerales como el yodo y el selenio, esenciales para la salud tiroidea.

• Propiedades del Azafrán: El azafrán no solo da un color espectacular, sino que posee propiedades antioxidantes y ayuda a mejorar la digestión.

• Salud Cardiovascular: Al utilizar un sofrito natural y AOVE, proporcionamos grasas monoinsaturadas y licopeno del tomate, grandes aliados para el corazón.

• Energía y Saciedad: El arroz aporta carbohidratos complejos que, combinados con la proteína del marisco, aseguran una energía estable y una saciedad prolongada.