Albóndigas con Tomate en Olla Programable

La Tradición Casera con Fundamento 🥘❤️🍅

Estas albóndigas en salsa de tomate son puro placer en la mesa, uno de esos guisos tradicionales que recuerdan al sabor de siempre pero preparados con la comodidad de la olla programable. Al mezclar carne de calidad con el majado clásico de pan, ajo y perejil, conseguimos que las albóndigas queden tiernas y jugosas por dentro. La salsa de verduras triturada aporta una sedosidad fantástica, perfecta para comer bien y tener un plato con mucho fundamento listo para dejar preparado con antelación.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 20 minutos

• Cocinado: 20–25 minutos (en olla programable)

• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• Para las albóndigas:

  • 1 kg de Carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

  • 3–4 Huevos camperos

  • 3–4 dientes de Ajo

  • 1 rebanada de Pan duro (perfecto para aprovechar el pan del día anterior)

  • 1 manojo de Perejil fresco

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • Orégano seco al gusto

• Para la salsa de verduras y tomate:

  • 3 dientes de Ajo

  • 2 Cebollas

  • 1 Pimiento verde (o rojo)

  • 2 Zanahorias

  • 1 lata (800 g) de Tomate natural triturado

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

  • Sal al gusto

Preparación:

1. Salpimienta la carne picada en un bol amplio y haz un majado en el mortero con los dientes de ajo, el perejil fresco y la rebanada de pan del día anterior.

2. Añade el majado y los huevos a la carne picada, mezcla bien hasta integrar y forma las albóndigas cogiendo pequeñas porciones.

3. Añade un fondo de AOVE en la olla programable, marca las albóndigas ligeramente por fuera para sellar sus jugos y retíralas a un plato.

4. En el mismo aceite de la olla, añade los 3 dientes de ajo, las cebollas, el pimiento y las zanahorias troceados y sofríe durante 5 minutos.

5. Añade el tomate triturado con una pizca de sal, cocina un par de minutos y tritura la salsa hasta que quede más fina.

6. Añade un toque de orégano e incorpora de nuevo las albóndigas a la olla.

7. Cierra y programa el menú guiso durante 15–20 minutos (ajustando según el modelo de tu olla y el tamaño de las albóndigas).

8. Si al abrir la olla la salsa requiere más cuerpo, deja hervir a fuego abierto unos 3–5 minutos para que reduzca y sirve bien caliente con un toque extra de orégano por encima.

Consejos y Beneficios Nutricionales:

• Proteínas Complejas y Hierro: La combinación de ternera y cerdo con el huevo aporta un bloque proteico denso de gran valor biológico y hierro de alta biodisponibilidad, esencial para mantener la salud muscular.

• Rico en Licopeno y Antioxidantes: La salsa triturada a base de tomate maduro, zanahoria y pimiento proporciona licopeno, betacarotenos y vitamina C, micronutrientes clave para proteger la salud celular del estrés oxidativo.

• Aprovechamiento Tradicional: El uso de pan del día anterior en el majado respeta la cocina de aprovechamiento tradicional, manteniendo la jugosidad interior de la albóndiga sin necesidad de harinas pesadas para rebozar.

• Grasas Saludables: El sofrito inicial elaborado con AOVE aporta ácido oleico y polifenoles que ayudan a cuidar la salud cardiovascular.

• El Truco del Reposo: Este guiso gana intensidad de un día para otro; si lo dejas reposar en la nevera, las albóndigas absorberán mejor los aromas de las verduras y la salsa asentará de forma espectacular.

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