Carrillada en salsa de oloroso, guiso tradicional andaluz

Un guiso andaluz a fuego lento, con fundamento 🍷🥘🔥

Los platos tradicionales son un viaje al pasado, a esas recetas que se cocinaban con tiempo y cariño, con el fuego lento como mejor aliado. Esta carrillada en salsa de oloroso es justo eso: un guiso de los de siempre, con unas carrilleras de cerdo que se deshacen y una salsa de almendra y vino de Montilla-Moriles que reconforta y sorprende a partes iguales.

⏱️ Tiempos:

• Preparación: unos 15 minutos
• Cocción a fuego lento: unas 2 horas
• Tiempo total: aprox. 2 horas y cuarto

Ingredientes:

• Carrilleras de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1-2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• Unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de almendra molida
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vino oloroso D.O. Montilla-Moriles
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Salpimienta las carrilleras y séllalas en una cazuela con un chorrito de AOVE hasta que estén doradas por todos lados.
2. Añade el ajo, el laurel y el azafrán y sofríe unos minutos. Incorpora la cebolla y rehógala hasta que esté transparente.
3. Incorpora la almendra molida, el tomate y el vino oloroso. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
4. Sirve las carrilleras con la salsa por encima. Puedes dejarla así o triturarla si la quieres más fina.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Vino: puedes utilizar otro tipo de vino como fino, amontillado, PX…
• Sabor intenso: este guiso mejora si lo preparas con un día de antelación. Los sabores se intensifican y la textura de la carne será aún más tierna.
• Textura melosa: la carne queda extremadamente tierna y se deshace en la boca.
• Perfecta para ocasiones especiales: es un plato que impresionará a quien invites.

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