La Tradición Cordobesa con un Toque Frutal y Fundamento 🥭🌰🐟
Esta mazamorra de mango es una reinterpretación sublime de nuestra emblemática mazamorra cordobesa, donde la suavidad láctea de la almendra triturada abraza la dulzura tropical del mango maduro. La base tradicional de almendra, pan del día anterior y ajo se enriquece con el aroma frutal, mientras que el remate de salmón ahumado, sésamo y aceite virgen extra aporta un contraste salino y coloridísimo que eleva el plato a una verdadera experiencia de nivel. Una sopa fría, refrescante y repleta de fundamento, ideal para disfrutar del sabor de Córdoba con una vuelta de tuerca perfecta en los días calurosos.
⏱️ Tiempos de preparación:
Preparación: 10 minutos
Enfriado: 2 horas (en nevera para servir bien fría)
Cocinado: 0 minutos
Tiempo total: 2 horas y 10 minutos
Ingredientes:
Para la base de la mazamorra:
2 Mangos maduros (unos 300 g)
200 g de Almendras crudas (o tostadas para un matiz más intenso)
100 g de Pan (idealmente de telera)
1 diente de Ajo (retira el germen para que no repita)
60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1–2 cucharadas de Vinagre (Reserva DOMontilla-Moriles mi preferido)
1 cucharadita de Sal
600–800 ml de Agua fría
Para el toque final y decoración:
Salmón ahumado picado en tiras o dados
Semillas de sésamo
Aceite de oliva rosa (con mi codigo COCINEANDOYMAS tienes 5% de descuento o un buen chorro de AOVE)
Preparación:
Si utilizas almendras crudas o prefieres tostarlas para darle una profundidad de sabor espectacular a la crema, ponlas en la freidora de aire durante 6 minutos a 180 °C hasta que adquieran un tono dorado ligero y déjalas enfriar.
Pon en el procesador de alimentos o batidora de alta potencia las almendras, la pulpa del mango, el diente de ajo, el pan del día anterior, el vinagre, la sal y los primeros 600 ml de agua fría.
Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina, homogénea y completamente sin grumos. Si la notas demasiado densa, añade el resto del agua poco a poco hasta lograr la fluidez deseada.
Incorpora el AOVE en un hilo constante mientras sigues batiendo a velocidad media para que la mezcla emulsione y adquiera esa textura sedosa e irresistible tan característica.
Lleva la mazamorra a la nevera durante al menos 2 horas para que repose y se enfríe en profundidad.
Sirve en cuencos o platos hondos bien fresquita, decorando la superficie con taquitos de salmón ahumado, las semillas de sésamo y un toque vistoso de aceite rosa.
Consejos y Beneficios Nutricionales:
Grasas Saludables y Cuidado Cardiovascular: Las almendras y el AOVE aportan un bloque excepcional de ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, contribuyendo directamente a la salud cardiovascular y reduciendo el estrés oxidativo.
Potencia Antioxidante: El mango maduro es rico en betacarotenos y vitamina C, micronutrientes idóneos para proteger la salud celular y reforzar el sistema inmunitario.
Aporte Proteico Completo: El acompañamiento de salmón ahumado suma proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega-3, favoreciendo la salud muscular y la saciedad.
Aprovechamiento Tradicional: El uso de pan asentado del día anterior respeta la esencia de la receta tradicional nacida del aprovechamiento del pan de la jornada previa, aportando la densidad exacta sin necesidad de almidones ni espesantes artificiales.
Digestión Ligera: La emulsión limpia con vinagre ayuda a equilibrar la potencia del ajo y la almendra, facilitando el tránsito y protegiendo la salud digestiva.
Si te ha gustado esta mazamorra, prueba también: Ajoblanco de Melón, Salmorejo Cordobés y Crema Fría de Pepino y Aguacate.
