Tacos de salmón con mango, guacamole y mayonesa de kimchi

Tacos de salmón frescos, coloridos y con fundamento 🌮🐟🥑

Estos tacos de salmón ahumado con guacamole casero, tártar de mango y remolacha y mayonesa de kimchi son un espectáculo de color, frescura y matices. El contraste entre las grasas saludables del salmón y el aguacate, la jugosidad tropical del mango y el toque ligeramente picante y fermentado de la mayonesa hace que cada bocado sea una combinación de diez. Una preparación sin complicaciones, lista en menos de 20 minutos, perfecta para una cena especial o para comer bien disfrutando en casa.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 15 minutos

• Cocinado: 2 minutos (para templar las tortillas)

• Tiempo total: 17 minutos

Ingredientes

• Para el relleno de los tacos:

  • 200 g de salmón ahumado

  • ½ mango maduro

  • 1-2 rodajas de remolacha cocida

  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

  • Mayonesa de kimchi al gusto (aquí tienes mi receta)

  • Semillas de sésamo (blanco o negro) para decorar

  • 6-8 tortillas pequeñas de maíz o de trigo integral

• Para el guacamole casero:

  • 1 aguacate maduro

  • ¼ de cebolla morada

  • ½ tomate

  • Cilantro fresco picado al gusto

  • Zumo de ½ limón (o lima)

  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Prepara el guacamole: chafa el aguacate en un bol con un tenedor y añade la cebolla morada y el tomate picados muy finos, el cilantro, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

2. Trocea el salmón, el mango y la remolacha en dados pequeños de tamaño parecido. Añade un chorrito ligero de AOVE y mezcla con cuidado para que se integren los sabores.

3. Calienta las tortillas por ambos lados en una sartén antiadherente sin aceite.

4. Monta los tacos: pon una base generosa de guacamole, encima la mezcla de salmón, mango y remolacha, y remata con un hilo de mayonesa de kimchi.

5. Decora con semillas de sésamo y sirve enseguida.

Consejos y beneficios nutricionales

• Grasas de calidad: el salmón aporta omega-3 (EPA y DHA), y el aguacate y el AOVE, grasas monoinsaturadas. Una combinación que encaja de maravilla en una alimentación que cuida el corazón.

• Color que suma: la remolacha aporta betalaínas y el mango, vitamina C y carotenos, pigmentos naturales con capacidad antioxidante.

• El toque fermentado: la mayonesa lleva kimchi, un fermentado que da muchísimo sabor, y huevo cocido, que suma proteína de calidad.

• Fibra que sacia: el aguacate, el mango y las verduras aportan fibra, que ayuda a que el plato sacie más y a que los azúcares se absorban más despacio.

• Ojo con la sal: el salmón ahumado ya es bastante salado, así que sala el guacamole con mano ligera y prueba antes de añadir más.

• ¿Prefieres salmón fresco? Córtalo en dados y márcalo en una sartén con unas gotas de AOVE a fuego muy vivo, solo 1 minuto, para que quede sellado por fuera y jugoso por dentro. También puedes macerarlo con limón, soja y jengibre; si lo vas a comer crudo, congélalo antes al menos 5 días a -20 °C para evitar el anisakis.

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