Arroz con Calamares, Almejas y Gambas

Marinero y con Fundamento 🍚🦐🦑

Este arroz con almejas, gambas y calamares es la receta idónea para disfrutar de toda la esencia del mar en una sola cazuela. El gran secreto para lograr un sabor rotundo está en aprovechar las carcasas del marisco para elaborar un fumet casero sustancioso, sumado a un sofrito lento donde la ñora, el tomate y el azafrán aportan ese color y aroma tradicionales tan característicos. Una receta con mucho fundamento, pensada para comer bien en familia, lucirte en las reuniones del fin de semana y conseguir que el arroz quede siempre meloso y repleto de sabor.

⏱️ Tiempos de preparación:

Preparación: 15 minutos (más el tiempo de purga de las almejas)
Cocinado: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes:

Para la base del arroz:
- Arroz (de variedad redonda o bomba, ideal para absorber el caldo)
- Calamares o pota limpios y troceados
- Gambas frescas
- Almejas limpias
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Pimiento rojo
- Tomate maduro rallado
- Unas hebras de Azafrán
- 1 cucharada de pulpa de Ñora o carne de pimiento choricero
- 1 cucharadita de Cúrcuma con pimienta (un colorante natural fantástico)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal
Para el fumet o caldo casero:
- Cáscaras y cabezas de las gambas
- Agua
- 2 hojas de Laurel

Preparación:

Deja las almejas en un bol con agua fría y abundante sal durante al menos 30 minutos para que suelten toda la arena. A continuación, lávalas con agua corriente hasta que salga completamente limpia.
Prepara el caldo de pescado cociendo las cáscaras y cabezas de las gambas en una olla con agua y dos hojas de laurel durante 15-20 minutos. Cuela apretando bien las cabezas para sacarle todo el jugo y reserva caliente.
En una cazuela amplia, sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados finamente con un buen chorro de AOVE y una pizca de sal. Tapa la cazuela durante unos minutos para acelerar el pochado.
Incorpora las hebras de azafrán y la cucharada de pulpa de ñora, removiendo rápidamente para soltar sus aromas sin que se quemen.
Añade el tomate rallado y deja que cocine a fuego medio hasta que reduzca el agua y empiece a caramelizar.
Agrega los calamares o pota troceada y sofríelos durante un par de minutos para que se impregnen de la base.
Incorpora el arroz y nácralo removiendo durante un minuto para que absorba todo el sabor del sofrito.
Vierte el caldo de pescado hirviendo (aproximadamente el triple de volumen que de arroz) e incorpora la cúrcuma con pimienta. Cocina a fuego vivo durante los primeros minutos y luego baja a fuego medio siguiendo el tiempo del fabricante.
En los últimos 5 minutos de cocción, reparte por la superficie las gambas peladas y las almejas. Deja cocinar hasta que las almejas se abran por completo y el grano esté tierno.
Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar un par de minutos para que los sabores se unifiquen antes de servir.

Consejos y Beneficios Nutricionales:

Proteína Magra del Mar: Los calamares, las gambas y las almejas aportan proteínas de gran valor biológico y un porcentaje graso mínimo, favoreciendo el mantenimiento y la salud muscular.
Aporte de Minerales Esenciales: Las almejas y mariscos son ricos en hierro, zinc y selenio, micronutrientes clave para fortalecer el sistema inmunitario y mantener una óptima salud celular.
Sin Colorantes Artificiales: La combinación de cúrcuma con pimienta negra no solo aporta un bonito tono dorado, sino que actúa como un potente antiinflamatorio natural que cuida la salud digestiva.
Grasas Cardiosaludables: La base de sofrito realizada con AOVE en crudo aporta ácido oleico y polifenoles, indispensables para proteger la salud cardiovascular.
El Truco del Almidón Resistente: Si te sobra arroz y lo dejas enfriar en la nevera durante 24 horas antes de volverlo a calentar suavemente, generará almidón resistente, lo que reducirá su impacto glucémico y beneficiará la salud metabólica.