Un Sabor Mediterráneo Impresionante
El arroz negro de sepia y gambones es un plato típico de la cocina española, especialmente de las regiones costeras, que combina el intenso sabor del mar con la textura cremosa del arroz. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es una fuente de proteínas, fibra y vitaminas.
Ingredientes:
- 500 g de sepia (con tinta y melsa)
- 200 g de gambones frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pulpa de ñora
- Hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 400 g de arroz bomba
- 800 ml de caldo de pescado (o fumet)
Preparación:
Prepara el sofrito: Pica finamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en una paellera o cazuela amplia a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén pochados.
Agrega el tomate y la ñora: Ralla el tomate o córtalo en dados pequeños. Añádelo al sofrito junto con la pulpa de ñora y las hebras de azafrán. Remueve bien y cocina durante unos minutos hasta que el tomate se integre y suelte su jugo. Añade tambien al sofrito la melsa.
Incorpora la sepia y la tinta: Corta la sepia en trozos medianos. Añade la sepia al sofrito y saltea durante unos minutos. Agrega la tinta de sepia y mezcla bien para que se distribuya uniformemente.
Agrega el arroz y el caldo: Incorpora el arroz bomba al sofrito y remueve para que se impregne con los sabores. Vierte el caldo de pescado o fumet, asegurándote de que cubra bien el arroz. Sazona con sal al gusto.
Cocina el arroz: Sube la temperatura a fuego alto y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo, y cocina el arroz durante 15-20 minutos, sin removerlo.
Agrega los gambones: Añade los gambones pelados y sin cabeza. Cocina durante 5 minutos más.
Reposa y sirve: Retira la paellera o cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir. Puedes decorar con perejil fresco picado y acompañar con alioli al gusto.
Consejos:
- Si no tienes pulpa de ñora, puedes utilizar carne de pimiento choricero o una cucharada de pimentón dulce.
- Puedes agregar otros ingredientes al gusto, como guisantes, pimiento rojo o alcachofas.
- Para un sabor más intenso, puedes sofreír las cabezas y cáscaras de los gambones al inicio del sofrito, y luego colar el caldo antes de añadirlo al arroz.
¡Disfruta de este delicioso y nutritivo plato de arroz negro de sepia y gambones!
