Garbanzos con costillas: guiso tradicional casero

Un clásico de la cocina casera 🥘🍖❤️

Los garbanzos con costillas son un plato tradicional de la cocina española de los que reconfortan: sabor intenso, cuchara y pan. Una receta fácil de preparar, ideal para los días de frío y para disfrutar en familia o con amistades.

Uso costillas de cerdo, pero puedes cambiarlas por ternera, oreja o pollo. Con un buen sofrito de verduras y unos garbanzos bien cocidos, tienes un guiso con mucho fundamento para comer bien como se ha hecho siempre.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 15 minutos (más el remojo de la noche anterior)

• Cocinado: Unas 2 horas en olla tradicional (unos 45 minutos en olla exprés)

• Tiempo total: 2 horas y 15 minutos aprox.

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos secos

• 500 g de costillas de cerdo (o la carne que prefieras)

• 1 Cebolla grande

• 1 Pimiento verde

• 1–2 Zanahorias

• 1–2 Tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Sal y condimento para pinchos morunos o pimentón al gusto

• Agua

Preparación:

1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

2. Cuece los garbanzos: escúrrelos y ponlos en una olla con agua suficiente para cubrirlos, un poco de sal y el laurel, hasta que estén casi tiernos.

3. Dora las costillas mientras tanto en una cazuela con un poco de AOVE y resérvalas.

4. Haz el sofrito: en la misma cazuela, pocha la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados en trozos pequeños.

5. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que pierda el agua.

6. Vuelve a incorporar las costillas, añade el condimento o el pimentón y rehoga todo junto unos minutos.

7. Agrega los garbanzos con su agua de cocción, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 20–30 minutos más, hasta que garbanzos y costillas estén tiernos.

8. Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Legumbres con fundamento: los garbanzos aportan proteína vegetal, fibra y minerales como el hierro, y combinados con la carne dan un plato muy saciante.

• Equilibra el plato: acompáñalo con una ensalada fresca y retira la grasa visible de las costillas para que el guiso quede más ligero.

• Caldo más cremoso: tritura parte del sofrito o unos cuantos garbanzos y vuelve a incorporarlos.

• Más sabor: marina las costillas con ajo, pimentón y especias antes de dorarlas. También puedes añadir patata o judías verdes.

• Mejor de un día para otro: si lo preparas la víspera y lo dejas reposar, el sabor gana muchísimo.

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