Un Clásico Español
«Con una base de bacalao desmigado, patatas cremosas y un sofrito lleno de sabor, el ajoarriero es un plato que combina lo mejor de la cocina española. Su textura suave y su sabor intenso lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento. ¡Un clásico que nunca pasa de moda!»
Ingredientes:
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros, rallados o picados
- 1 cucharada de pulpa de ñora (o pimiento choricero)
- Pimentón dulce (opcional)
- Guindilla o cayena al gusto
- 4 patatas medianas, cortadas en cubos
- 400 g de bacalao desalado, desmigado
- Caldo de pescado (hecho con las espinas y cabezas del bacalao)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Elaboración:
- Sofrito de base: En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados y tiernos.
- Sabor intenso: Añade la pulpa de ñora y la guindilla. Cocina unos segundos más para que se mezclen los sabores.
- Tomate y sofrito: Incorpora los tomates rallados o picados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien integrado y el tomate haya reducido.
- Patatas: Añade las patatas cortadas en cubos y mezcla bien para que se recubran con el sofrito.
- Caldo y cocción: Vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
- Bacalao: Incorpora el bacalao y cocina durante 5-7 minutos más.
- Sabor final: Prueba y ajusta de sal.
- Presentación: Sirve el ajoarriero caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
- Caldo de pescado casero: Preparar un caldo de pescado casero con las espinas y cabezas del bacalao le dará un sabor mucho más intenso al plato.
- Consejo: Si prefieres una textura más cremosa, puedes machacar ligeramente algunas patatas antes de servir. Además, para intensificar aún más el sabor, deja reposar el guiso unos minutos antes de servir, los sabores se integrarán mejor y el plato estará aún más sabroso.
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