¡Tu Aliada Saludable para el Buen Tiempo!
Las legumbres son un pilar fundamental de una dieta saludable, y esta ensalada de lentejas es la prueba de que se pueden disfrutar de mil formas deliciosas. Es una receta ideal para el buen tiempo: fresquita, saludable y ¡llena de sabor! Las lentejas son una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y hierro, esenciales para la energía y el bienestar. Además, al combinar las lentejas con el arroz, formas una proteína de alta calidad que es ideal para una alimentación equilibrada. Incorporarlas en ensaladas como esta es una forma fantástica de variar su consumo, aprovechando todos sus beneficios mientras disfrutas de una comida completa y nutritiva.
Ingredientes:
- 1 taza de Lentejas cocidas
- 1/2 taza de Arroz cocido
- 8-10 unidades de Tomates cherry
- 1/2 Remolacha cocida o encurtida
- 1 Zanahoria
- Queso fresco o feta
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra
- 1 y 1/2 cucharadas Vinagre reserva
- 1 cucharadita de Mostaza
- 1 cucharadita de Miel
- Sal
Preparación:
- Cuece las lentejas: En una olla, cocina las lentejas con sal y laurel durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar por completo.
- Cuece el arroz: En otra olla, cocina el arroz por separado siguiendo las instrucciones del paquete (unos 10 minutos). Escúrrelo y déjalo enfriar.
- Prepara las verduras: Lava y corta los tomates cherry por la mitad. Trocea la remolacha cocida en cubos pequeños y la zanahoria.
- Mezcla los ingredientes: En una ensaladera grande, combina las lentejas cocidas, el arroz cocido, los tomates cherry cortados, la remolacha troceada y la zanahoria.
- Prepara la vinagreta: En un recipiente pequeño, mezcla las 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 y 1/2 cucharadas de vinagre reserva, l1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel y sal al gusto. Emulsiona bien la vinagreta batiéndola enérgicamente hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
- Aliña y sirve: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Si lo deseas, añade queso fresco o feta desmenuzado por encima. ¡Disfruta de esta ensalada fresquita y completa!
Consejos y Beneficios:
- Plato completo: Esta ensalada combina carbohidratos (lentejas, arroz), proteínas (lentejas, queso opcional) y vitaminas y minerales (verduras), siendo un plato muy equilibrado.
- Rica en fibra: Gracias a las lentejas y las verduras, esta ensalada te ayudará a mantener una buena digestión y aumentar la saciedad.
- Fuente de proteínas vegetales: Las lentejas son una excelente opción para aumentar el consumo de proteínas en tu dieta, ideal para vegetarianos o veganos.
- Hierro vegetal: Las lentejas también aportan hierro, un mineral vital para combatir la fatiga y mantener una buena energía.
- Ideal para el buen tiempo: Su frescura la convierte en una opción perfecta para los días cálidos de primavera y verano.
- Fácil de preparar: Puedes tener las lentejas y el arroz cocidos con antelación, lo que la hace ideal para el batch cooking o para comidas rápidas.
- Versátil: Experimenta añadiendo otras verduras como pepino, pimiento o cebolla morada, o incluso frutos secos y semillas para variar el sabor y la textura.
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