Receta Tradicional de Pescado con Caldo de Fumet Casero
El Rape en Salsa es un plato principal de sabor intens, perfecto para celebraciones o para disfrutar del mejor pescado y marisco. El secreto de esta receta reside en la salsa de tomate y ñora, enriquecida con un fumet casero de gambas y completada con la frescura de las almejas. Es una alternativa deliciosa a los guisos clásicos de pescado, que impresionará a t familia o invitados.
Ingredientes:
1 Rape de 2 kg aprox. (en rodajas o medallones, puedes utilizar otro pescado si lo prefieres)
¼ kg de Gambas (peladas) y ½ kg de Almejas (limpias)
Base de Sofrito: 2 Cebollas (picadas), 2-3 Ajos (picados), 3 Tomates maduros (rallados)
Unas hebras de Azafrán
2 Cucharadas de pulpa de ñora
Perejil fresco (para decorar)
Cáscaras y cabezas de las gambas (para el caldo o fumet), 1 Hoja de laurel, Agua
Sal, Pimienta al gusto
6-8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
1. Preparación Previa y Caldo Casero
Marisco: Pela las gambas y reserva los cuerpos. Guarda todas las cáscaras y cabezas para el caldo.
Almejas: Asegúrate de que las almejas estén limpias (puedes dejarlas en agua fría con sal durante 1 hora para que suelten la arena).
Caldo / Fumet de Gambas: Sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas en un chorrito de AOVE si quieres un sabor mas intenso, presionando para que suelten su jugo. Añade una hoja de laurel y cubre con agua o caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuela el caldo y reserva.
2. Elaboración del Sofrito
Sofrito Base: En una cazuela amplia con 4 cucharadas de AOVE, comienza pochando el ajo picado y la cebolla. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Sabor y Color: Incorpora el tomate rallado, las hebras de azafrán y la pulpa de ñora. Sofríe hasta que el tomate esté bien integrado y el sofrito haya reducido ligeramente
Integración de la Salsa: Añade un poco del caldo de gambas casero al sofrito (la cantidad es al gusto, dependiendo de si quieres una salsa más o menos espesa). Deja que cocine a fuego suave durante 5 a 10 minutos para que todos los sabores se integren y la salsa coja cuerpo.
Sello del Rape: Sazona las rodajas de rape con sal y pimienta. Introdúcelo en la salsa y cocina a fuego medio. El rape es delicado, cocina unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las piezas.
Toque Final de Marisco: Al darle la vuelta al rape, añade las gambas peladas y las almejas a la salsa. Tapa la cazuela. El vapor hará que las almejas se abran. En cuanto se abran (unos 2-3 minutos), el plato estará listo.
Servir: Retira del fuego y decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
Consejos y Beneficios
Rape (Proteína Magra): El rape es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo. Es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico y minerales, ideal para dietas de control de peso y mantenimiento muscular.
Base de Salsa de Verduras: La salsa se construye sobre una base de cebolla y tomate. El sofrito de verduras aporta fibra, vitaminas y antioxidantes (como el licopeno del tomate), haciendo que la salsa no solo sea sabrosa, sino también nutritiva.
Grasas Saludables y Omega-3: El AOVE y el marisco aportan grasas saludables y, en el caso de las gambas, contribuyen al aporte de Omega-3.
- Control de Cocción: El rape se seca fácilmente. Controla la cocción, ya que piezas gruesas necesitan muy poco tiempo. El pescado estará listo cuando su carne cambie de translúcida a blanca opaca.
