El secreto está en el sellado 🥩🔥✨
Hacer un buen entrecot de vaca a la plancha parece sencillo, pero dar con el punto exacto de jugosidad y sabor tiene su técnica. Yo le doy un toque con sal ahumada en escamas, que aporta un aroma a brasa irresistible, y con el frescor cítrico de la pimienta rosa. Un plato para quienes disfrutan de la carne: el máximo sabor con el mínimo esfuerzo.
⏱️ Tiempos:
- Preparación: 5 minutos (más 30–60 minutos para atemperar la carne)
- Plancha: 4–8 minutos, según el punto
- Reposo: 3 minutos
- Tiempo total: unos 15 minutos (sin contar el atemperado)
Ingredientes:
- 1 entrecot de vaca (preferiblemente con infiltración de grasa y a temperatura ambiente)
- Sal ahumada en escamas, la cantidad necesaria
- Pimienta rosa ligeramente machacada, al gusto
- Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- Saca el entrecot de la nevera al menos 30–60 minutos antes de cocinarlo para que el centro no quede frío.
- Calienta la plancha a fuego muy alto. Píntala con un poco de AOVE si la carne no tiene grasa propia.
- Pon el entrecot y no lo muevas. Cuenta 2 minutos por lado si lo quieres poco hecho y 3–4 minutos por lado si lo quieres al punto.
- Déjalo reposar 3 minutos en una tabla antes de cortarlo y termina con la sal ahumada en escamas y la pimienta rosa machacada.
Consejos y beneficios nutricionales:
- Sal ahumada: aporta textura crujiente y un aroma a leña que potencia la carne madurada.
- Pimienta rosa: su aroma floral y resinoso equilibra la potencia de la grasa de la vaca.
- Proteína de alto valor: fuente excelente de hierro hemínico y vitamina B12.
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