El Sabor del Mar en un Plato de Cuchara 🦑🫛🥘

Si te gustan los platos con sabor a hogar, esta receta de garbanzos con calamares te va a enamorar. Es la definición perfecta de la cocina mediterránea: un plato de legumbres que, al combinarse con el marisco, se convierte en una experiencia de nivel. Esta receta es fácil, nutritiva y perfecta para cualquier época del año, destacando por la calidad de sus ingredientes naturales. Al prepararlo con una base de sofrito tradicional, logramos un guiso con fundamento, cargado de sabor y salud, ideal para quienes buscan comer bien de forma equilibrada y reconfortante.

Ingredientes:

• 400–500 g de Garbanzos (pesados en seco)

• 3–4 Calamares o potas de calidad (limpios y troceados)

• Base de Verduras para el Sofrito:

  • 2 dientes de Ajo

  • 1 Cebolla mediana

  • 1 Pimiento rojo

  • 1–2 Zanahorias

  • 2 Tomates maduros (rallados)

• 1 cucharada de Pulpa de ñora (aporta un color y aroma únicos)

• 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 1 cucharada de Especias para arroces (azafrán, cúrcuma, pimentón…) o Cúrcuma como colorante natural.

• 1 hoja de Laurel, Sal marina y Agua

Preparación:

1. Preparar la Legumbre: La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con abundante agua.

2. Cocción Base: Al día siguiente, cuécelos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos (en olla express o convencional). Importante: No tires toda el agua de cocción, reserva un poco.

3. El Sofrito Tradicional: En una cazuela amplia, añade el AOVE y sofríe primero el ajo, la cebolla y el pimiento picaditos. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la zanahoria y deja que se poche a fuego lento.

4. Concentrar Sabores: Añade la pulpa de ñora y el tomate rallado. Deja que reduzca bien hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado.

5. Integrar el Mar: Agrega los calamares troceados y sofríe un par de minutos para que se impregnen del sofrito.

6. El Guiso Final: Incorpora los garbanzos cocidos con un poco de su agua de cocción. Añade las especias para arroces, mezcla con mimo y deja cocinar todo junto 10–15 minutos a fuego suave para que los sabores se integren perfectamente.

Consejos y Beneficios Nutricionales:

• Proteína Completa y Fibra: Los garbanzos son una fuente excelente de proteína vegetal y fibra, lo que ayuda a mantener una buena salud intestinal y proporciona una energía estable durante horas.

• Bajo en Grasas Saturadas: El calamar aporta proteínas de alta calidad con muy pocas calorías, convirtiendo este plato en una opción saludable y ligera a pesar de su apariencia contundente.

• Poder Antioxidante: El uso de la ñora, el tomate y las especias aporta una gran cantidad de antioxidantes, esenciales para proteger nuestras células.

• Masticación y Saciedad: Al ser un guiso con texturas diferentes (la firmeza del calamar y la cremosidad del garbanzo), fomentamos una masticación consciente, lo que mejora mucho la digestión.

• Reposo para el Éxito: Como todo buen guiso, de un día para otro los sabores se asientan y está aún más rico. ¡Es perfecto para dejarlo hecho con antelación! Batch Cooking