Legumbres: Un tesoro nutritivo en tu mesa

Las legumbres, como los garbanzos que protagonizan esta ensalada, son un pilar fundamental de la dieta mediterránea y una fuente inigualable de nutrientes.

Ricas en proteínas, fibra y minerales, las legumbres son un alimento esencial para mantener una buena salud.

• Proteínas: Aportan proteínas vegetales de alta calidad, ideales para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas, y para quienes buscan alternativas a las proteínas de origen animal.
• Fibra: Son una excelente fuente de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y controlar los niveles de colesterol.
• Minerales: Las legumbres son ricas en hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc, minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
• Vitaminas: También son fuente de vitaminas del grupo B, como la vitamina B1 (tiamina), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico), que son importantes para el sistema nervioso y la salud mental.

Además de sus propiedades nutricionales, las legumbres son económicas y versátiles. Se pueden cocinar de diversas maneras y se adaptan a una gran variedad de recetas, desde guisos y ensaladas hasta hamburguesas y cremas.

Incluir legumbres en tu dieta de forma regular te ayudará a mantenerte sano, en forma y con energía.

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla roja
• 2 zanahoria mediana
• 1 pepino
• 1 pimiento  verde
• 100g tomate cherrys
• 1 bote pequeño de alcaparras
• 2 huevos cocidos o 150 g de queso feta
• 1-2 cucharada de especias Dukkah https://todoespecias.com/(Con el código COCINEANDOYMAS tienes un 10% de descuento en toda la web)
• Sal  al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre

Preparación:

1. Corta las verduras: Pica la cebolla y demas verduras en trozos pequeños.
2. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, añade los garbanzos, las verduras picadas, las alcaparras, los huevos cocidos picados o el queso feta desmenuzado.
3. Sazona al gusto: Agrega la sal, el AOVE y el vinagre. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
4. Incorpora las especias Dukkah: Espolvorea la cucharada de especias Dukkah sobre la ensalada y remueve suavemente para distribuirlas uniformemente.
5. Refrigera y disfruta: Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la ensalada se refresque. Sirve y disfruta de este plato nutritivo y delicioso.

Consejos:

• Puedes usar garbanzos secos y cocerlos tú mismo en casa.
• Para una versión más fresca, agrega algunas hojas de perejil fresco picado o menta al gusto.
• Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de pimienta cayena o un chile verde picado.
• Esta ensalada es perfecta para servir como plato principal ligero, guarnición o parte de un buffet.
• Puedes variar las verduras según tus preferencias o lo que tengas a mano.