Una Opción Nutritiva, Colorida e Ideal para Comidas Rápidas
Esta ensalada de alubias es la prueba de que las legumbres pueden ser la base de un plato ligero, fresco y lleno de sabor. Es una excelente alternativa a las ensaladas tradicionales, ofreciendo una alta dosis de proteína vegetal y fibra, lo que la convierte en una opción perfecta para una comida o cena nutritiva. La combinación de la cremosidad del queso, el dulzor de la granada y la acidez del vinagre Pedro Ximénez le otorga un toque gourmet y delicioso.
Ingredientes:
Alubias cocidas (1/2 bote o 100g ya cocidos)
Brotes variados (lechugas tiernas, espinacas, canónigos, rúcula,…)
Granada al gusto
Queso (feta, fresco,….)
Para la Vinagreta Pedro Ximénez
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 2 cucharadas
Vinagre Balsámico de Pedro Ximénez: 1 cucharada
Sal al gusto
Preparación:
Montaje de la Base: En un plato o bol grande, coloca una cama generosa de brotes variados.
Incorporar la Legumbre: Escurre y enjuaga ligeramente las alubias cocidas para eliminar el exceso de líquido de conservación. Escurre y añádelas sobre los brotes.
Añadir Textura y Color: Desgrana la granada (o usa granos ya preparados) y distribúyelos por la ensalada. Este ingrediente aporta un contraste de textura crujiente y un punto dulce.
Toque Cremoso: Corta el queso elegido en dados (el queso feta o el queso fresco de cabra son excelentes opciones) y repártelos por encima.
Elaboración de la Vinagreta: En un recipiente pequeño, mezcla el AOVE, el vinagre balsámico de Pedro Ximénez y la sal. Bate enérgicamente con un tenedor o mueve en un tarro hasta que la vinagreta emulsione ligeramente.
Aliñar y Servir: Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.
Consejos y Beneficios :
Fuente de Proteína Vegetal: Las alubias son una legumbre que aporta una alta cantidad de proteína y fibra dietética, lo que favorece la saciedad y la salud intestinal. Ideal para una dieta equilibrada.
Beneficios de la Granada: La granada es rica en antioxidantes (polifenoles) y vitamina C, además de añadir un toque ácido y dulce muy refrescante.
Comida Rápida y Completa: Al utilizar legumbres ya cocidas, esta ensalada se convierte en una opción de Meal Prep o comida de última hora, lista en 5 minutos, que cubre la necesidad de proteínas, carbohidratos y grasas saludables.
El Secreto del Vinagre: El vinagre balsámico de Pedro Ximénez, con su dulzor característico, armoniza la acidez de la granada y realza el sabor de las alubias.
Preparación: Los ingredientes sólidos se pueden dejar listos en el bol. La vinagreta siempre debe añadirse justo antes de consumir para evitar que los brotes se marchiten.
