Una Versión Rápida y de la Clásica Parmesana

Esta receta de berenjenas gratinadas con pesto es una opción saludable, sencilla y llena de sabor que puedes preparar en pocos minutos. Está elaborada con ingredientes de calidad, como un buen tomate frito casero o uno comprado que tenga una lista limpia de ingredientes, sin azúcares añadidos o con muy poca cantidad y con AOVE. Mientras que la berenjena se convierte en la protagonista con su textura tierna y ligera. Un plato equilibrado, nutritivo y perfecto para disfrutar cualquier día sin complicaciones. ¿Lo mejor? Que queda espectacular con muy poco.

Ingredientes:

• Para la Base:

  • 1 Berenjena

  • 100 g Tomate frito (para la base)

  • 100-150 g Queso  tierno de cabra (Mozzarella, parmesano rallado o una mezcla)

  • Al gusto Sal y Pimienta

  • 1-2 Cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Para el Pesto Casero:

  • 1 manojo Albahaca fresca (hojas)

  • 1 diente Ajo

  • 100 ml AOVE

  • 1 trocito Queso (Parmesano o curado)

  • 1 cucharada Piñones o nueces (o mezcla)

  • Pizca Sal

Preparación:

1. Corta las berenjenas en rodajas gruesas (aprox. 1 cm) y cocínalas en una sartén o plancha caliente con un chorrito de AOVE. Dora por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añade sal al gusto.

2. En una fuente apta para horno, extiende una capa uniforme de tomate frito casero como base.

3. Coloca una capa de rodajas de berenjena asada sobre el tomate.

4. Añade sobre cada rodaja pon un trocito de queso y cucharadita de pesto.

5. Segunda capa: vuelve a colocar otra capa de berenjena y repite el proceso de queso y pesto.

6. Lleva la fuente al horno precalentado (o utiliza la función grill) y hornea hasta que el queso esté gratinado y dorado.

7. Sirve caliente y disfruta de un plato sencillo, sabroso y perfecto para cualquier día.

Consejos y Beneficios Nutricionales

• Rica en fibra: La berenjena contiene un alto aporte de fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y favorece la sensación de saciedad.

• Baja en calorías: Compuesta mayormente por agua, es ideal para preparar platos sabrosos con un aporte calórico muy bajo.

• Antioxidantes naturales: Su piel oscura es rica en antocianinas, compuestos con potentes beneficios antioxidantes.

• Control del amargor: Aunque las berenjenas actuales apenas amargan, puedes eliminar cualquier resto espolvoreando sal gruesa sobre las rodajas y dejándolas reposar 15 minutos. Después, sécalas con papel antes de llevarlas a la plancha.

• Opción vegana: Sustituye el queso por levadura nutricional y un queso vegano para gratinar; mantendrás un sabor intenso y un acabado delicioso.

• Tomate frito casero saludable: Preparar tu propio tomate frito o elegir uno de ingredientes 100% naturales aporta licopeno, un antioxidante muy beneficioso para la salud cardiovascular. Además, al controlar los ingredientes, evitas azúcares añadidos, aceites de baja calidad y conservantes innecesarios.

• El pesto que te sobre lo puedes guardar en un tarro de cristal en el frigorífico.