Patatas guisadas con costillas y alcachofas

Un guiso de los de cuchara y pan 🥔🍖🥄

Pocas cosas reconfortan tanto como unas patatas guisadas con costillas y alcachofas. Es un plato completo de los de siempre: verdura, proteína e hidratos en una sola cazuela, con una salsa melosita que pide pan.

Las alcachofas aportan fibra, el sofrito de verduras le da todo el sabor y el truco de chascar las patatas hace que el caldo espese solo. Cocina tradicional con fundamento, sin complicaciones.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 15 minutos

• Cocinado: 50–55 minutos

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos aprox.

Ingredientes:

• 500 g de costillas de cerdo troceadas

• 4 patatas medianas

• 4 alcachofas (pueden ser congeladas)

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla

• Pimiento verde y pimiento rojo (1 de cada, o medio si son grandes)

• 1 zanahoria

• 1–2 tomates maduros

• 1 cucharada de especias para arroces pimentón, azafrán, curcucuma como colorante,…

• 1 hoja de laurel

• 800 ml de agua aprox. (hasta cubrir)

• Sal y pimienta al gusto

• 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

1. Salpimienta las costillas.

2. Dora las costillas en una cazuela con el AOVE caliente, por todos los lados, y resérvalas.

3. Sofríe en el mismo aceite el ajo picado, la cebolla y los pimientos troceados, a fuego medio, hasta que estén blanditos.

4. Añade la zanahoria y las alcachofas (si son frescas, límpialas y trocéalas antes; si son congeladas, directas) y sofríe unos minutos.

5. Incorpora el tomate rallado y deja que se haga unos minutos más, removiendo.

6. Pela y chasca las patatas: corta un poco y rompe el trozo en vez de cortarlo del todo, así sueltan almidón y espesan el guiso.

7. Vuelve a poner las costillas en la cazuela junto con las patatas, las especias y el laurel.

8. Cubre con agua y rectifica de sal.

9. Cocina a fuego lento, tapado, 30–40 minutos desde que rompa a hervir, hasta que las patatas estén tiernas.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Plato completo: verdura, proteína e hidratos en el mismo plato: no necesitas nada más que una ensalada y algo de fruta.

• Dora bien la carne: sellar las costillas al principio es lo que le da ese sabor profundo al guiso.

• Patatas melosas: chascarlas en vez de cortarlas espesa la salsa sin añadir harina.

• Alcachofas congeladas: son una opción muy práctica y funcionan igual de bien en el guiso.

• Mejor de un día para otro: como todos los guisos, reposado está todavía más rico. Si lo enfrías, puedes retirar la grasa que se queda arriba.

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