Potaje de vigilia con garbanzos, bacalao y espinacas

Un clásico de Semana Santa 🥘🐟✝️

El potaje de vigilia es uno de los guisos más tradicionales de la cocina española, el plato estrella de la Cuaresma y la Semana Santa. Una receta rica, completa y reconfortante que sabe a cocina de siempre.

Lleva garbanzos, bacalao desalado, espinacas, un buen sofrito y el toque especial de la carne de pimiento choricero. Un plato de cuchara con muchísimo fundamento para disfrutar en familia cualquier día del año, no solo en Semana Santa.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 15 minutos (más el remojo si usas garbanzos secos)

• Cocinado: 45 minutos con garbanzos ya cocidos

• Tiempo total: 1 hora aprox.

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos cocidos (o unos 200 g en seco, puestos en remojo la noche anterior)

• 200 g de bacalao desalado

• 300 g de espinacas frescas

• 1 Cebolla grande

• 1 Pimiento verde y 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 Tomate maduro

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• 4 Huevos cocidos

• Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación:

1. Si usas garbanzos secos: ponlos en remojo la noche anterior en abundante agua fría. Al día siguiente escúrrelos y cuécelos en una olla con agua, sal y la hoja de laurel hasta que estén tiernos. Reserva parte del agua de cocción.

2. Prepara el sofrito: pica el ajo, la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y pocha en una cazuela con AOVE a fuego medio durante 10–15 minutos.

3. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más, hasta que pierda el agua.

4. Incorpora la carne de pimiento choricero y las espinacas, remueve y deja que las espinacas reduzcan.

5. Agrega los garbanzos, el pimentón dulce y un poco del agua de cocción (o agua o caldo si son de bote). Cocina a fuego lento 20–30 minutos.

6. Añade el bacalao desalado en trozos y cocina 5 minutos más, sin remover mucho para que no se deshaga.

7. Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve cada plato con un huevo cocido troceado por encima.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Legumbre, pescado y verdura en un solo plato: los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, el bacalao suma proteína de calidad con muy poca grasa y las espinacas completan con verdura. Un plato único muy completo.

• Más sabor: usa caldo de pescado en lugar de agua para que el potaje quede más intenso.

• Añade más verdura: puedes sumar patata o zanahoria al sofrito.

• Mejor de un día para otro: como todos los guisos de cuchara, reposado gana sabor. Al servir, un poco de perejil fresco picado y un chorrito de AOVE en crudo.

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