Rape en salsa de marisco con fumet casero

Un plato de pescado para lucirse en casa 🐟🦐🍅

El rape en salsa de marisco es de esos platos que huelen a celebración. El secreto está en la salsa: un sofrito de tomate y ñora con azafrán, enriquecido con un fumet casero de gambas y rematado con almejas.

Parece complicado, pero se hace paso a paso sin ningún misterio. Una alternativa riquísima a los guisos de pescado de siempre, con proteína de calidad y muy poca grasa, que va a dejar a tu familia o invitados encantados.

⏱️ Tiempos de preparación:

• Preparación: 20 minutos

• Cocinado: 45–50 minutos (fumet, sofrito y pescado)

• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos aprox.

Ingredientes:

• 1 rape de unos 2 kg, en rodajas o medallones (puedes usar otro pescado blanco)

• ¼ kg de gambas

• ½ kg de almejas limpias

• 2 cebollas picadas

• 2–3 dientes de ajo picados

• 3 tomates maduros rallados

• Unas hebras de azafrán

• 2 cucharadas de pulpa de ñora

• 1 hoja de laurel

• Agua (o caldo de pescado) para el fumet

• Perejil fresco para decorar

• Sal y pimienta al gusto

• 6–8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

1. Preparación previa y fumet casero

1. Pela las gambas, reserva los cuerpos y guarda las cáscaras y cabezas para el caldo.

2. Limpia las almejas dejándolas 1 hora en agua fría con sal para que suelten la arena.

3. Haz el fumet: sofríe las cáscaras y cabezas en un chorrito de AOVE, aplastándolas para que suelten su jugo. Añade el laurel, cubre con agua o caldo de pescado y cuece a fuego lento 15–20 minutos. Cuela y reserva.

2. Sofrito, salsa y pescado

1. Pocha el ajo y la cebolla en una cazuela amplia con 4 cucharadas de AOVE, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

2. Añade el tomate, el azafrán y la ñora y sofríe hasta que el tomate se integre y reduzca un poco.

3. Incorpora parte del fumet (más o menos según lo espesa que te guste la salsa) y cocina a fuego suave 5–10 minutos.

4. Cocina el rape: salpimienta las rodajas, ponlas en la salsa y deja 3–4 minutos por cada lado, según el grosor.

5. Añade las gambas y las almejas al dar la vuelta al rape y tapa la cazuela. En cuanto se abran las almejas (2–3 minutos), está listo.

6. Sirve enseguida con perejil fresco picado por encima.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Pescado magro: el rape tiene muy poca grasa y mucha proteína, ideal si quieres comer rico y cuidarte.

• Salsa con verdura: la base de cebolla y tomate aporta fibra, vitaminas y licopeno, además de todo el sabor.

• Fumet casero: aprovechar las cáscaras y cabezas de las gambas marca la diferencia: no tires nunca esa parte.

• Cuidado con el punto: el rape se seca enseguida. Está listo cuando la carne pasa de translúcida a blanca.

• Adelanta trabajo: puedes dejar el fumet y el sofrito hechos el día antes y cocinar el pescado justo antes de comer.

Si eres de rape y marisco, prueba también: Arroz caldoso de rape y marisco, Sopa de cabeza de rape y Brochetas de rape y langostinos.