Rabo de toro, receta tradicional cordobesa

Un clásico de la cocina cordobesa 🐂🍷🥕

El rabo de toro es un plato tradicional de la gastronomía cordobesa y española, muy apreciado por su sabor intenso y su textura melosa. Necesita una cocción larga, pero el resultado es un guiso reconfortante y lleno de sabor.

Aquí en Córdoba la receta original se hace con vino blanco, el de nuestra tierra, y así va en esta versión. Si tienes olla programable, te ahorras buena parte del tiempo.

⏱️ Tiempos:

• Preparación (dorar y sofrito): unos 20 minutos
• Cazuela a fuego lento: 1,5-2 horas
• Olla programable: unos 50 minutos
• Tiempo total: 2 h-2 h 20 min en cazuela, o algo más de 1 hora en olla programable

Ingredientes:

• 1 rabo de toro (o de ternera)
• 3 dientes de ajo
• 2-3 cebollas
• 3-4 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán, al gusto
• Sal, pimienta y laurel
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

1. Salpimienta el rabo de toro y dóralo en una cazuela con un poco de AOVE, junto con los ajos, el laurel y el azafrán.
2. Incorpora la cebolla y la zanahoria picadas y rehoga hasta que estén blandas.
3. Vierte el vino blanco y, si hace falta, un poco de agua hasta cubrir la carne.
4. Tapa y cocina a fuego lento 1,5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. En olla programable, unos 50 minutos.
5. Sírvelo caliente, acompañado de patatas o de una ensalada.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Vino: la receta original de rabo de toro es con vino blanco, ya que es una receta típica de Córdoba y era el vino que se hacía aquí: un fino, un amontillado, un oloroso…
• Tiempo de cocción: el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne y el método de cocción. Si utilizas una olla a presión, el tiempo se reducirá considerablemente.
• Acompañamientos: el rabo de toro combina muy bien con patatas, ya sean asadas o fritas, o con un poco de pan rústico.
• Prepáralo con antelación: lo ideal es prepararlo el día antes de comerlo.

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