Cazuela de fideos con marisco casera

Un plato de cuchara con sabor a mar 🍲🦐😋

Si te gustan los platos de cuchara, esta cazuela de fideos con marisco te va a encantar. Lleva calamares, mejillones, almejas y gambones, un buen sofrito de verduras y un caldo casero hecho con las cáscaras de los gambones, que es donde está todo el sabor.

Yo la hice con una pasta con forma de grano de arroz, una especie de falso arroz que queda melosa y se empapa del caldo, porque el día que la grabé me había quedado sin fideos gruesos. Pero con fideos gruesos o de fideuá también te sale riquísima. Es una receta casera, de las de toda la vida, perfecta para disfrutar en familia y comer bien sin complicarte.

⏱️ Tiempos:

Preparación: 15 minutos
Caldo: 15–20 minutos
Cocción: unos 30 minutos (sofrito + fideos)
Tiempo total: alrededor de 1 hora

Ingredientes (4 personas)

1 cebolla mediana
2–3 dientes de ajo
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
2 tomates maduros
2 calamares medianos
8–10 mejillones
200 g de almejas
8–10 gambones
350 g de fideos gruesos, de fideuá o pasta tipo arroz (falso arroz)
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán y 1 cucharadita de pimentón
½–1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta al gusto

Para el caldo:

1,2–1,5 litros de agua, aproximadamente
2 hojas de laurel
Las cáscaras de los gambones

Preparación

Pela los gambones y prepara un caldo con sus cáscaras, el agua y el laurel. Hierve durante 15–20 minutos y cuela.
Pica la cebolla, los ajos y los pimientos. Sofríelos con aceite y una pizca de sal, a fuego lento y con la cazuela tapada, para que las verduras suden y se hagan antes.
Añade el azafrán y el pimentón. Remueve rápidamente (el pimentón se quema enseguida) e incorpora los tomates rallados o troceados. Cocina hasta que el sofrito esté listo y tritúralo si prefieres una textura fina. Si lo trituras, aprovecha para enjuagar el vaso de la batidora con un chorrito del caldo que hemos preparado y échalo a la cazuela: así no se desperdicia nada del sofrito.
Incorpora los calamares limpios y troceados, los mejillones y las almejas. Rehoga un minuto y añade el caldo caliente, la cúrcuma, que le da ese color dorado, y la pimienta.
Cuando hierva, añade los fideos y los gambones. Cocina siguiendo las indicaciones del paquete, hasta que los fideos estén tiernos y el marisco en su punto. Rectifica de sal y sirve recién hecha.

Consejos y beneficios nutricionales

Ten caldo de reserva: guarda un poco de caldo caliente por si necesitas añadir más durante la cocción. Si te gusta más caldosa, sírvela recién hecha, porque los fideos siguen absorbiendo líquido.
El marisco, proteína del mar: calamares, gambones, mejillones y almejas aportan proteína de buena calidad con muy poca grasa. Los mejillones y las almejas son de lo más rico en hierro y vitamina B12, y el marisco en general suma zinc, yodo y selenio.
El falso arroz, energía con fundamento: la pasta aporta hidratos de carbono, el combustible que necesitamos para el día a día. Cocinada en su punto, sin pasarse, se digiere más despacio y sacia más. Y al ir acompañada de marisco y verduras, el plato queda completo y equilibrado.
Un buen sofrito, la base de todo: la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, el tomate cocinado con aceite de oliva hace que el cuerpo aproveche mejor su licopeno. Hazlo a fuego lento y con paciencia: ahí está el sabor.
Cúrcuma con pimienta, buena pareja: la cúrcuma da ese color dorado tan bonito, y la pimienta ayuda a que se absorba mejor su compuesto principal, la curcumina.
Plato de cuchara con fundamento: los platos de cuchara de toda la vida reconfortan, sacian y reúnen en una sola cazuela proteína, hidratos y verdura. Con un caldo casero te ahorras las pastillas y los caldos de brik, que suelen llevar mucha sal.
Un truco con el marisco: deja las almejas un rato en agua fría con sal para que suelten la arena, y limpia bien los mejillones antes de echarlos.