Paté casero de hígado: receta fácil, cremosa y saludable

La receta tradicional de paté, con fundamento 🥖🫙🍷

Con este paté casero de hígado recupero el untable de toda la vida, con una textura cremosa, mucho sabor y un montón de nutrientes. El puerro pochado en aceite de oliva virgen extra suaviza la potencia del hígado, y las finas hierbas y la reducción de vino blanco (o vinagre) redondean el sabor.

Es económico, se hace en un rato y lo puedes tener listo en la nevera para un aperitivo o una merienda salada sobre pan crujiente. Comer bien también es esto.

⏱️ Tiempos:

• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Enfriado: 1 hora (en el frigorífico)
• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos

Ingredientes:

• 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 puerro (solo la parte blanca, bien limpia)
• 250 g de hígado de ternera, pollo o cerdo, bien troceado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Finas hierbas (tomillo, romero, estragón o perejil)
• 100 ml de vino blanco (o 1 cucharada de un buen vinagre de reserva o de manzana si lo van a tomar peques)
• Mantequilla derretida (opcional, para sellar la superficie)

Preparación:

1. Calienta el AOVE en una sartén y añade el puerro picado con una pizca de sal. Tapa la sartén para que se poche despacio hasta que esté tierno y transparente.
2. Incorpora el hígado troceado y sazona con sal, pimienta y las finas hierbas.
3. Rehoga a fuego medio hasta que el hígado esté hecho y dorado por igual.
4. Vierte los 100 ml de vino blanco (o el vinagre) y deja reducir unos minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol y se concentren los jugos.
5. Pasa todo al vaso de la batidora o procesador y tritura a máxima potencia hasta tener una crema fina y homogénea.
6. Reparte el paté en tarritos de cristal.
7. Si quieres, vierte un hilito de mantequilla derretida por encima: crea un sello que ayuda a conservarlo y le da un brillo precioso.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente y guárdalo en el frigorífico antes de servirlo con tostadas.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Gran fuente de hierro y vitamina B12: el hígado es uno de los alimentos más densos nutricionalmente, aportando hierro hemo de alta absorción y vitaminas del grupo B, que ayudan a cubrir tus necesidades de hierro y apoyan la salud muscular y celular.
• Aporte de retinol (vitamina A): rico en vitamina A pura, esencial para reforzar el sistema inmunitario, proteger la visión y mantener una buena salud celular.
• Grasas saludables y antioxidantes: la base de AOVE pochada suavemente con el puerro suma ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles que protegen la salud cardiovascular.
• Combinación amable y saciante: al acompañar esta crema con un pan de masa madre de calidad, la fibra frena la absorción y mantiene la saciedad, cuidando la salud digestiva y la salud metabólica.
• Sustitución para los peques: si en casa hay peques o personas embarazadas, sustituye el vino por una cucharada de vinagre de manzana; aportará el punto de acidez perfecto sin rastro de alcohol.
• Mejor de vez en cuando: por su alto contenido en vitamina A, disfrútalo de forma ocasional. Durante el embarazo se recomienda evitar el hígado y sus derivados, así que consúltalo antes con el personal sanitario.

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