Paté casero de hígado: receta fácil, cremosa y saludable

Paté casero de hígado: la receta tradicional con fundamento 🥖🥩🍷

Este paté casero de hígado reinterpreta el untable clásico para conseguir una textura cremosa, un sabor de lo más rico y mucho valor nutricional. El sofrito pochado de puerro en aceite de oliva virgen extra ablanda la potencia del hígado, mientras que las finas hierbas y la reducción del vino blanco (o vinagre) aportan una combinación perfecta en boca. Una preparación artesanal, económica y con mucho fundamento, ideal para comer bien en tus aperitivos o tener lista en la nevera para una merienda salada sobre pan crujiente.

⏱️ Tiempos de preparación:

Preparación: 10 minutos
Cocinado: 30 minutos
Enfriado: 1 hora (en frigorífico)
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos

Ingredientes:

3–4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 Puerro (utiliza solo la parte blanca limpia)
250 g de Hígado (de ternera, pollo o cerdo, bien troceado)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Finas hierbas (tomillo, romero, estragón o perejil)
100 ml de Vino blanco (o 1 cucharada de un buen vinagre de reserva o de manzana si lo van a consumir peques)
Mantequilla derretida (opcional, para sellar la superficie)

Preparación:

Calienta el AOVE en una sartén y añade el puerro picado con una pizca de sal. Tapa la sartén para que se poche despacio hasta quedar bien tierno y transparente.
Incorpora el hígado troceado, sazona con sal, pimienta y las finas hierbas.
Rehoga a fuego medio hasta que el hígado esté cocinado y dorado de forma uniforme.
Vierte los 100 ml de vino blanco (o el vinagre) y deja reducir unos minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol y se concentren los jugos de la cocción.
Pasa todo el contenido de la sartén al vaso batidor o procesador de alimentos y tritura a máxima potencia hasta conseguir una crema fina, sedosa y perfectamente homogénea.
Reparte el paté en tarros o tarritos individuales de cristal.
De forma opcional, vierte un hilito de mantequilla derretida sobre la superficie; esto creará un sello que mejorará su conservación y aportará un brillo fantástico.
Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en el frigorífico antes de servir con tostadas.

Consejos y Beneficios Nutricionales:

Gran Fuente de Hierro y Vitamina B12: El hígado es uno de los alimentos más densos nutricionalmente, aportando hierro hemo de alta absorción y vitaminas del grupo B, que ayudan a cubrir tus necesidades de hierro y apoyan la salud muscular y celular.
Aporte de Retinol (Vitamina A): Rico en vitamina A pura, esencial para reforzar el sistema inmunitario, proteger la visión y mantener una buena salud celular.
Grasas Saludables y Antioxidantes: La base de AOVE pochada suavemente con el puerro suma ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles que protegen la salud cardiovascular.
Combinación Amable y Saciante: Al acompañar esta crema con un pan de masa madre de calidad, la fibra frena la absorción y mantiene la saciedad, cuidando la salud digestiva y la salud metabólica.
Sustitución para los Peques: Si en casa hay peques o personas embarazadas, sustituye el vino por una cucharada de vinagre de manzana; aportará el punto de acidez perfecto sin rastro de alcohol.
Mejor de vez en cuando: Por su alto contenido en vitamina A, disfrútalo de forma ocasional. Durante el embarazo se recomienda evitar el hígado y sus derivados, así que consúltalo antes con el personal sanitario.