Bacalao sobre parmentier de ajo negro

Bacalao con un puré que sorprende, con fundamento 🐟🧄✨

Este bacalao sobre parmentier de ajo negro es de esos platos que parecen de restaurante y luego en casa se hacen en un rato. La gracia está en el puré: el ajo negro le da un toque dulce y suave, nada que ver con el ajo de siempre, y queda cremosísimo.

Encima, un buen lomo de bacalao desalado marcado en la sartén. Lo preparo cuando tengo gente a cenar y quiero quedar bien sin pasarme la tarde en la cocina, pero también para un día cualquiera en el que me apetece comer bien.

⏱️ Tiempos:

• Preparación: unos 10 minutos
• Cocinado: unos 15-20 minutos (patatas y bacalao)
• Tiempo total: unos 30 minutos

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao desalado
• 250 g de patatas
• 30 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 60-80 ml de leche
• 2-3 dientes de ajo negro
• Sal

Preparación:

1. Pela las patatas y cuécelas en agua con sal y un chorrito de AOVE 8-12 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas, pero guarda un poco del agua de cocción.
2. Tritura las patatas con los dientes de ajo negro, los 30 ml de AOVE, la leche y un poco del agua reservada. Ve añadiendo la leche poco a poco hasta que tenga la cremosidad que te guste. Prueba y ajusta de sal.
3. Marca el lomo de bacalao en una sartén con un poco de AOVE, por ambos lados, hasta que esté dorado y en su punto. Si lo prefieres más ligero, hazlo al vapor. El tiempo depende del grosor: no lo pases, que se queda seco.
4. Pon una buena base de parmentier en el centro del plato.
5. Coloca el bacalao encima y, si quieres, termina con unas láminas de ajo negro y un chorrito de AOVE en crudo.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Ajo negro sin miedo: es ajo fermentado lentamente, más dulce y suave, con un punto umami que casa genial con el bacalao. Empieza con 2 dientes y sube si te gusta.
• Proteína ligera: el bacalao aporta proteína de calidad con muy poca grasa y algo de omega-3, así que es un plato que sacia sin pesar.
• Puré sin grumos: si usas batidora, no te pases batiendo o la patata se pone chiclosa; con pasapuré queda más fino.
• Para completar el plato: acompáñalo con una ensalada verde y tienes una comida redonda.

¿Quieres saber más sobre la proteína y cómo incorporarla en tu dieta? Te lo cuento todo aquí: Proteínas en la dieta: cuánto necesitas realmente y dónde encontrarlas.

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