Un Tesoro de la Tradición de Invierno

La manteca colorá es mucho más que un simple acompañamiento para las tostadas; es la esencia de nuestros sabores de siempre y una auténtica tradición de los meses de frío. Esta receta destaca por la calidad de sus ingredientes, especialmente si optamos por cerdo ibérico de bellota, lo que eleva el plato a una experiencia de nivel. Gracias al uso de vísceras y especias naturales, nos encontramos ante un alimento con un perfil nutricional interesante. No obstante, debido a su densidad energética, es un bocado de consumo ocasional, cuyo lugar en nuestra dieta dependerá directamente de nuestro estilo de vida y la actividad física que realicemos.

Ingredientes:

• Vísceras de cerdo (Hígado, corazón y pulmones troceados)

• Manteca blanca (Aproximadamente el mismo peso que las vísceras; mejor si es de cerdo ibérico)

• 2–3 cabezas de Ajos

• 2–3 cucharadas de Orégano

• 2 cucharadas de Nuez moscada

• 2 cucharadas de Comino

• 3 cucharadas de Pimentón dulce 

• 3–4 hojas de Laurel

• Sal y Pimienta negra

• Un buen chorreón de Vinagre de calidad

Preparación:

1. Fundir la Base: Derrite la manteca blanca a fuego muy lento en una olla amplia para evitar que se queme y mantenga todas sus propiedades.

2. Cocción de la Carne: Añade las vísceras troceadas junto con la sal, la pimienta y el laurel. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media o 2 horas, removiendo de vez en cuando para que todo se confite de manera uniforme.

3. El Majado: Mientras la carne se cocina, machaca bien los dientes de ajo.

4. Aromatizar: Añade los ajos a la olla y sofríe apenas un minuto para que suelten su esencia sin amargar.

5. Especias y Reposo: Apaga el fuego e incorpora el orégano, la nuez moscada, el comino y el pimentón. Mezcla bien y añade un buen chorreón de vinagre. Ve adaptando según tu gusto, puedes añadir menos cantidad e ir añadiendo hasta conseguir el sabor más o menos intenso.  Deja reposar para que los sabores se asienten.

6. Textura Final: Puedes pasar la mezcla por la trituradora si prefieres una textura fina para untar, o dejar los trocitos de carne (los famosos «zurrapas») para disfrutar de un bocado con más carácter.

Consejos y Beneficios Nutricionales:

• Densidad Nutricional: Las vísceras son auténticos «superalimentos» naturales, cargados de hierro, vitaminas del grupo B y minerales esenciales que a menudo faltan en las dietas modernas.

• Grasas del Cerdo Ibérico: Si utilizas manteca de cerdo ibérico de bellota, estarás consumiendo una grasa con un alto porcentaje de ácido oleico, similar al del AOVE, lo que la convierte en una opción mucho más saludable que las grasas vegetales hidrogenadas o industriales.

• Poder de las Especias: El comino, el orégano y el ajo no solo dan sabor, sino que aportan propiedades antioxidantes y digestivas, ayudando a que el plato siente mejor.

• Energía y Deporte: Es un alimento ideal para quienes tienen un estilo de vida activo o realizan deporte intenso, ya que proporciona la energía necesaria para afrontar mañanas frías o esfuerzos físicos exigentes.

• Consumo Consciente: Al ser un producto contundente, lo ideal es disfrutarlo de forma ocasional, valorando cada bocado como parte de una alimentación equilibrada y llena de sabor.