Garbanzos con espinacas y huevos

Plato único en una sola sartén, con fundamento 🫘🥬🍳

Estos garbanzos con espinacas y huevos son la prueba de que comer equilibrado no tiene por qué ser complicado. Los hago cuando quiero un plato rico, rápido y económico, y lo mejor es que se prepara todo en una sola sartén.

Junto en el mismo plato la legumbre, la verdura y el huevo, así que es un plato único completo de los de comer bien sin pasar horas en la cocina. Y ese chorrito de vinagre del final es lo que le da la gracia.

⏱️ Tiempos:

Preparación: 5 minutos
Sartén: unos 15 minutos
Tiempo total: unos 20 minutos

Ingredientes:

1 bote (400 g) de garbanzos cocidos con espinacas (lavados y escurridos)
200 g de espinacas frescas (baby o troceadas), si no encuentras los garbanzos ya con espinacas y los usas al natural
2-3 dientes de ajo
4-5 cucharadas de tomate frito casero
1 chorrito de vinagre (el toque esencial)
1 cucharadita de comino y pimentón dulce
2-3 huevos
AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal, lo necesario

Preparación:

Dora los ajos: calienta un fondo de AOVE en una sartén amplia y dora los ajos enteros. Cuando estén dorados, sácalos, machácalos en un mortero y resérvalos.
Saltea la verdura y la legumbre: en la misma sartén, añade las espinacas frescas. En cuanto bajen de volumen, incorpora los garbanzos bien escurridos y saltea todo junto 3-4 minutos para que cojan el sabor del aceite de ajo.
Sazona: añade el ajo machacado, el comino, el pimentón, el tomate frito y el chorrito de vinagre. Mezcla bien y deja que se haga a fuego medio unos 5 minutos.
Cuaja los huevos: con una cuchara, haz unos huecos en la mezcla y casca ahí los huevos. Tapa la sartén y deja que cuajen con el propio vapor un par de minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema siga líquida.

Consejos y beneficios nutricionales:

Legumbres 2-3 veces por semana: son una fuente de energía estable y de fibra, y con recetas así de rápidas cuesta muy poco meterlas en el menú.
Plato completo: los garbanzos aportan hidratos de absorción lenta y fibra, y el huevo, proteína de calidad. Sacia mucho y ayuda a no picotear entre horas.
Hierro y ácido fólico: garbanzos y espinacas suman los dos, y el tomate, con su vitamina C, ayuda a aprovechar mejor el hierro de origen vegetal.
El punto del vinagre: no te lo saltes; un chorrito al final levanta todo el sabor. Si no tienes, unas gotas de limón también funcionan.
La yema, líquida: en cuanto la clara se vea blanca, apaga el fuego. Romperla sobre los garbanzos es lo mejor del plato.

¿Quieres saber más sobre los beneficios y propiedades de las legumbres? Te lo cuento todo en este artículo: Legumbres: por qué deberías comerlas más de lo que crees.