Brioche de rabo de toro con salsa de queso y cebolla encurtida

Mi aperitivo de lujo para los días especiales 🐂🍞👑

Este brioche de rabo de toro es el aperitivo que triunfa nada más llegar a la mesa. Junta la melosidad del rabo de toro desmenuzado con una salsa de queso cremosa y el punto ácido y fresquito de la cebolla encurtida.

Si ya tienes el rabo guisado (yo siempre aprovecho cuando lo hago para la comida), montarlo es facilísimo. Perfecto para una celebración o una cena especial.

⏱️ Tiempos:

• Preparación y salsa de queso: unos 25 minutos
• Reposo de la cebolla encurtida: mínimo 2 horas
• Tiempo total: aprox. 2 h 30 min (con el rabo de toro ya guisado)

Ingredientes:

Para el rabo de toro y el pan:

• 1 rabo de toro guisado y desmenuzado
• 4-6 panes brioche (o mini panecillos para tapa)

Para la cebolla encurtida:

• 1 cebolla morada
• Sal, cilantro y pimientas variadas en grano, al gusto
• Agua y vinagre a partes iguales, lo justo para cubrir

Para la salsa de queso:

• 1 puerro o cebolla fresca
• 200 ml de nata para cocinar o leche evaporada
• 50-75 g de queso semicurado de cabra (u otro queso fuerte que funda bien)
• AOVE (aceite de oliva virgen extra), un poco

Para el toque final:

• Pimienta rosa en grano, al gusto

Preparación:

1. Cebolla encurtida: corta la cebolla en juliana fina y añade la sal, el cilantro y las pimientas. Calienta el agua y el vinagre a partes iguales, viértelo por encima y deja reposar mínimo 2 horas (mejor si la preparas el día antes).
2. Salsa de queso: sofríe el puerro o la cebolla fresca picados con un poco de AOVE. Cuando estén doraditos, añade la nata o la leche evaporada y el queso rallado o troceado, y deja a fuego lento hasta que quede una salsa cremosa.
3. Montaje: abre los panes brioche y rellénalos generosamente con el rabo de toro caliente y desmenuzado.
4. Toque final: napa con la salsa de queso, espolvorea unas bayas de pimienta rosa machacadas y remata con la cebolla encurtida bien escurrida.

Consejos y beneficios nutricionales:

• Planifica: el secreto es tener el rabo de toro guisado de antemano; si lo haces un día antes, los sabores se asientan y está todavía más rico.
• Más personalidad: si quieres una salsa con más carácter, usa un queso de cabra semicurado o curado en lugar de uno suave.
• El contraste es la clave: pan tierno, rabo meloso y el crujiente ácido de la cebolla. No te saltes el encurtido, que es lo que equilibra el bocado.
• Proteína y colágeno: el rabo de toro aporta proteína de calidad y gelatina natural, que es lo que le da esa textura melosa. Si te interesa, te cuento más sobre el colágeno.

¿Quieres saber más sobre la proteína y cómo incorporarla en tu dieta? Te lo cuento todo aquí: Proteínas en la dieta: cuánto necesitas realmente y dónde encontrarlas.

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